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La canneberge ou cranberry
Généralités sur la canneberge
La canneberge détient son nom de "la canne du berger",
cité en premier lieu par les européens qui
sentaient que cette plante est en pleine expansion, la tige, le calice,
et les pétales ressemblait à une canne de berger,
le nom anglais traditionnel cranberry provient de la ressemblance de
ses fleurs aux têtes des grues, le cadre naturel de la canneberge ou cranberry (Vaccinium macrocarpon) de la famille des Éricacées sont les tourbières des régions froides du canada, la gamme s'étend du Nouveau-Brunswick et au sud du
Québec dans le Canada, le fruit de la canneberge est
cultivé au canada, pour les canadiens la canneberge est une partie indispensable du menus de Thaksgivin.
Les vertus médicinales de la canneberge
Depuis le début du 21e siècle il y a eu une
reconnaissance de la canneberge dans le traitement et la
prévention de la cystite E.coli, la popularité de
la canneberge comme nutriment lui confère le statut d'un
"super fruit", grâce aux proanthocyanidines (PACs) la
canneberge est efficace pour combattre les infections urinaires de type
E.coli, elle empêche l'adhésion des
bactéries E.coli aux parois de la vessie, ainsi les
bactéries n'ont plus de traction et sont
évacuées avec l'urine.
Traitement de la cystite E.coli par la canneberge
Très prometteuse pour l'activité
anti-bactérienne la recherche montre que les
proanthocyanidines (PACs), composants de la canneberge, inhibent la
fixation des bactéries E.coli, ainsi donc sans aucune
adhérence les bactéries sont
évacuées naturellement avec l'urine, une
étude qui a examinée l'efficacité de
la canneberge a montré que les infections urinaires de
150 femmes sexuellement actives prenant de la canneberge avec 36mg PACs
par jour ont disparue.
La canneberge pour prévenir la cystite E.coli
Comme une mesure de prévention des infections urinaires
l'Association Européenne d'Urologie (AEU) recommande la
canneberge, les essais cliniques ont démontré que
la canneberge est efficace dans la prévention des infections
urinaires en particulier celles reliées à
Escherichia coli (E.coli), la canneberge n'a pas d'effet
indésirables comme ceux des antibiotiques, les
études ont démontré que 36mg de
proanthocyanidines (PACs) par jour inhibent les effets
d'adhérence des bactéries E.coli aux parois
vésicales et facilitent leur évacuation avec l'urine.
La canneberge dans les autres domaines
Depuis 2002 il y a eu une focalisation croissante sur le rôle
des polyphénols de la canneberge dans la
prévention de plusieurs types de cancer, la canneberge est
une source abondante d'Anthocyanidine flavonoïdes, cyanidine,
péonidine et la quercétine, ces
composés se sont révélés
prometteurs comme agents anticancéreux, la canneberge a fait
l'objet de recherches actives et il a été
démontré qu'elle possède un
rôle anticancéreux, la canneberge montrent aussi
son efficacité contre la formation de calculs
rénaux.
La canneberge joue un rôle dans la
prévention de la formation de plaque dentaire, en 2001 une
étude de l'Université du Maine a
comparée plusieurs fruits avec la canneberge, en concluant
que la canneberge a le plus grand nombre de phénols pour
réduire la quantité de plaque dentaire qui
favorise la prolifération des bactéries
constituant ainsi une prophylaxie contre la gingivite, la canneberge
est capable d'inhiber voir d'inverser la formation de la plaque qui
provoque la carie dentaire.
Historique de la canneberge
En Amérique du Nord, les Amérindiens sont les
premiers à utiliser la canneberge pour l'alimentation
humaine, le Amérindiens utilisaient la canneberge dans une
grande variété d'aliments, en particulier dans la
médecine et la teinture, les indigènes ont
introduit la canneberge aux colons anglais qui ont incorporé
les baies dans les menus traditionnel des fêtes de
Thanksgiving, les fermes de canneberge se sont établies vers
1816 dans le Canada et l'Amérique, dans les
années 1820 la canneberge a été
expédié vers l'Europe, elle est devenue populaire
pour sa récolte sauvage dans les pays nordiques et la
Russie, en Ecosse les baies de cannebege ont été
initialement prélevée dans la nature, les plantes
sont devenues si rares que cela ne se fait plus.
Description de la canneberge
La canneberge est une plante grimpante, elle pousse en arbuste nain qui
se propage en rampant sur le sol, ressemblant aux arbustes des vignes,
avec des tiges filiformes, de petites feuilles vertes persistantes
de forme ovales et pointues, les fleurs de la canneberge sont roses foncés et
blanches avec de pétales très distinctes,
entièrement exposés et pointant vers le haut, les
fruits de la canneberge sont des baies plus grandes que les feuilles ressemblant
à des cerises, de couleur blanche, à
maturité les baies de la canneberge deviennent rouge vif, avec un goût
acide la canneberge est comestible, la canneberge pousse dans des
tourbières acides dans les régions froides de
l'hémisphère Nord.
Composants de la canneberge
La canneberge renferme du calcium, magnésium,
manganèse, phosphore, potassium, sodium, vitamine c,
vitamine a, vitamine k, bêtacarotène,
lutéine et zéaxanthine, la canneberge est une
source de polyphénols antioxydants.
La culture de la canneberge
La canneberge est la principale culture dans certaines États
américaine et canadienne, le Wisconsin est le premier
producteur de la canneberge, avec plus de la moitié de la
production américaine, les lits de la canneberge ont
été construits dans les zones humides,
actuellement les lits de la canneberge sont construits dans des
régions montagneuses qui ont une nappe phréatique
peu profonde, la couche arable est grattée pour former des
digues autour du périmètre du lit, le sable est
nappé en profondeur, la surface est nivelée
à plat pour un meilleur drainage, les lits sont souvent
drainés avec des tuiles et des fossés, en plus de
rendre possible la tenue de l'eau, les digues permettent de renforcer
la défense des lits de la canneberge, le matériel
d'irrigation est installé dans le lit pendant le printemps
et l'automne pour la protection contre le gel.
La canneberge est arrosée fréquemment durant les
premières semaines jusqu'à la formation des
racines et de nouvelles pousses, les lits sont fréquemment
traités avec une légère application
d'engrais azotés au cours de la première
année, le coût d'établissement des
nouveaux champs de canneberge est estimée à
environ 70.000 dollars US par hectare.
Une erreur courante au sujet de la production de la canneberge est que
les lits restent inondés pendant toute l'année,
au cours de la saison de croissance les lits de la canneberge ne sont pas
inondés, mais sont irrigués
régulièrement pour maintenir
l'humidité du sol, les lits sont inondés
à l'automne pour faciliter la récolte et
à nouveau durant l'hiver pour se protéger la canneberge contre
les basses températures, dans les climats froids comme le
Wisconsin, le Massachusetts, et l'Est du Canada, l'inondation de
l'hiver gèle généralement dans de la
glace, tandis que dans les climats plus chauds de l'eau reste liquide,
lorsque la glace se forme sur les lits, les camions peuvent
être conduits sur la glace pour étaler une fine
couche de sable qui aide à lutter contre les ravageurs et protéger la canneberge.
La récolte de la canneberge
La canneberge est récoltée à l'automne
lorsque le fruit mûrit est devient rouge vif, c'est
habituellement à la fin mois de Septembre ou
début Octobre, la récolte de la canneberge selon la méthode
habituelle est spectaculaire,
les lits sont inondés, les fruits mûr de la canneberge flottants sont
séparés à l'aide d'un
équipement spécial, ils sont entraînés à
travers les lits et parqués dans un coin du lit, la canneberge est ensuite
acheminée vers les stations de réception
où ils sont nettoyées, triées et
stockées avant leur conditionnement ou de transformation.
Bien que la plupart des canneberges sont mouillés, 5
à 10% de la récolte américaine est
encore sèche, cela implique des coûts plus
élevés et un rendement inférieur, mais
les baies la canneberge cueillies à sec sont moins meurtris et peuvent
être vendus comme des fruits frais au lieu d'être
immédiatement congelées ou
transformées, la canneberge est
transformés en produit tel que jus, sauce, la canneberge séchée, le reste étant vendu frais, la
sauce à la canneberge est un ingrédient indispensable de la
tradition américaine et canadienne.
Afin de permettre la circulation d'air, la canneberge est
stockée dans des bacs peu profonds ou des boîtes
à fond perforé ou à lattes, parce que
la récolte a lieu en la fin de l'automne, la canneberge est
souvent stockée dans des granges épaisse sans
réfrigération mécanique, les
températures sont réglementées par
l'ouverture et la fermeture des évents dans la grange, la canneberge destinée à la transformation est
généralement congelée dans de gros
contenants peu après son arrivée à une
station de réception.
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