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Les antioxydants
Un antioxydant est une molécule capable d'empêcher
l'oxydation de nos cellules, l'oxydation est une réaction
chimique qui détruit les cellules de notre organisme par les
radicaux libres, en empechant les actions nocives des radicaux libres
et inhibant les réactions d'oxydation, les antioxydants
mettent fin à ces réactions en chaîne,
en conséquence, les antioxydants sont souvent des agents
réducteurs comme la vitamine C (acide ascorbique) ou les
polyphénols.
Bien que les réactions d'oxydation sont essentielles pour la
vie, elles peuvent aussi être néfastes,
d'où les antioxydants, tels que la vitamine C, vitamine E,
les polyphénols. Les niveaux forts d'antioxydation cause du
stress oxydatif qui endommage ou détruit nos cellules.
Le stress oxydatif fait partie de nombreuses maladies, on ne sait pas
si le stress oxydatif est la cause ou la conséquence de la
maladie, mais l'utilisation d'antioxydants est recommandée
dans les traitements des accidents vasculaires
cérébraux et des maladies
neurodégénératives.
Le terme antioxydant était à l'origine
utilisé pour se référer
spécifiquement à un produit chimique qui
empêche la consommation d'oxygène. Au 19e et au
début du 20ème siècle une
étude a été consacrée
à la l'utilisation des antioxydants, tels que la
prévention de métal, la vulcanisation du
caoutchouc, et la polymérisation des carburants.
Les premières recherches sur le rôle des
antioxydants ont étés faites sur la
prévention de l'oxydation des acides gras
insaturés, l'activité de l'antioxydant a
été mesurée en plaçant de
la matière grasse dans un récipient
fermé avec de l'oxygène et de mesurer les taux de
consommation d'oxygène, ils ont étés
identifiés comme antioxydants les vitamines A , C , et E, ce
qui a révolutionné le domaine des antioxydants.
Les possibilités de l'action des antioxydants ont
étés explorées, il a
été démontré que
l'activité antioxydante est bénéfique
pour nos cellules oxydées, la façon dont la
vitamine E prévient le processus d'oxydation conduit
à l'identification des antioxydants comme agents
réducteurs qui empêchent les réactions
d'oxydation avant d'endommager nos cellules.
Le paradoxe est que l'oxygène qui nous fait vivre est
hautement réactive, il provoque des dommages à
notre organisme par la production de radicaux libres, Par
conséquent, notre organisme produit des antioxydants et des
enzymes qui agissent ensemble pour empêcher l'oxydation de
nos cellulaires, les antioxydants empêchent les radicaux
libres de se former et inhibent leurs action avant qu'ils ne puissent
endommager nos cellules. La fonction des antioxydants n'est pas de
supprimer totalement les oxydants, mais de les maintenir à
un niveau optimal.
Les espèces réactives de l'oxygène
produit par nos cellules comprennent le peroxyde d'hydrogène
(H2O2), l'acide hypochloreux (HOCl), et les radicaux libres comme le
radical hydroxyle (HO) et l'ion superoxyde (O2-). Le radical hydroxyle
(HO) est particulièrement instable et réagit
rapidement et de façon non spécifique avec la
plupart des molécules biologiques. Cette espèce
est produite à partir de peroxyde d'hydrogène
(H2O2). Ces oxydants peuvent endommager nos cellules en
commençant par des réactions en chaîne
chimiques tels que la peroxydation des lipides, ou par oxydation de
l'ADN ou des protéines qui peuvent provoquer à
leur tour le cancer si elles ne sont pas bloquées.
superoxyde dismutase, catalase et peroxyrédoxines
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